張老太欲申請“張老太臭干”

  “菜油黃澄澄的，香菜和蒜泥是當天的，辣椒調料用的是麻油……”江蘇省泰州市海陵區涵東街81弄3號張老太家的臭干遠近聞名，被市民譽為“張老太臭干”。上網叫賣后，天南海北顧客紛紛向她訂購。

張老太名叫張桂英，今年81歲，年輕時在江蘇省泰州市泰州林機廠食堂工作。23年前內退后，她便在家附近的巷子內做油炸臭干生意，因臭干口感好，供不應求，巷子經常堵塞，影響交通。后來，她不得不在自家院子里搭起一間棚子經營。

8月15日下午，記者走進江蘇省泰州市涵東街81弄張老太家，一股香味撲鼻而來。張老太正熟練地將粘在一起的臭干分開，扔到油鍋里，臭干翻滾了一陣后，撈出瀝油。一分鐘后，這些臭干又翻身下鍋，小院里擠滿了前來買臭干的市民�！罢▋纱危�才能保證外脆內嫩�！睆埨咸�笑著說。

“其實，臭干好吃也沒什么奧秘�！睆埨咸�說，市場上的干子有好幾個級別，要買就買最好的。鹵汁很重要，得反復摸索才能保證口感。油要好，我用來炸干子的油都是菜油，佐料里得放麻油。一個月下來要用掉10瓶麻油、200斤菜油。還要講究衛生，干子買回來我反復用清水漂洗，佐料要考究，辣椒要熬熟，香菜、蒜泥一樣不能少……每天，她從下午3點半忙到晚上8點，有時院子里的人太多，都排到巷子口。

家住江蘇省泰州市江州南路的劉亮特地趕來買臭干。他說，他是老客戶，隔三差五就要來買一次。

幾年前，張老太聽說網絡可以推廣產品，便托人把“張老太臭干”的信息發到網上�，F在，她的生意做到了全國各地，“不少人來訂購，外銷的干子只油炸一次，我送上佐料，顧客回家吃的時候，再自己炸一次�！�

記者在網上搜索，發現了食客們對“張老太臭干”的評價：“咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、燙，那真叫一個美味呢……”

近日，張老太聽說“老干媽”風味豆豉的創始人陶華碧女士，最初也是憑借自己獨特的炒制技術，在短短6年間白手起家，創辦了一個資產達13億元的私營大企業。她也希望自己的“張老太臭干”，有朝一日能獲得國家商標局的注冊證書。