張老太欲申請“張老太臭干”

  “菜油黃澄澄的，香菜和蒜泥是當(dāng)天的，辣椒調(diào)料用的是麻油……”江蘇省泰州市海陵區(qū)涵東街81弄3號張老太家的臭干遠(yuǎn)近聞名，被市民譽為“張老太臭干”。上網(wǎng)叫賣后，天南海北顧客紛紛向她訂購。

張老太名叫張桂英，今年81歲，年輕時在江蘇省泰州市泰州林機廠食堂工作。23年前內(nèi)退后，她便在家附近的巷子內(nèi)做油炸臭干生意，因臭干口感好，供不應(yīng)求，巷子經(jīng)常堵塞，影響交通。后來，她不得不在自家院子里搭起一間棚子經(jīng)營。

8月15日下午，記者走進(jìn)江蘇省泰州市涵東街81弄張老太家，一股香味撲鼻而來。張老太正熟練地將粘在一起的臭干分開，扔到油鍋里，臭干翻滾了一陣后，撈出瀝油。一分鐘后，這些臭干又翻身下鍋，小院里擠滿了前來買臭干的市民。“炸兩次，才能保證外脆內(nèi)嫩。”張老太笑著說。

“其實，臭干好吃也沒什么奧秘。”張老太說，市場上的干子有好幾個級別，要買就買最好的。鹵汁很重要，得反復(fù)摸索才能保證口感。油要好，我用來炸干子的油都是菜油，佐料里得放麻油。一個月下來要用掉10瓶麻油、200斤菜油。還要講究衛(wèi)生，干子買回來我反復(fù)用清水漂洗，佐料要考究，辣椒要熬熟，香菜、蒜泥一樣不能少……每天，她從下午3點半忙到晚上8點，有時院子里的人太多，都排到巷子口。

家住江蘇省泰州市江州南路的劉亮特地趕來買臭干。他說，他是老客戶，隔三差五就要來買一次。

幾年前，張老太聽說網(wǎng)絡(luò)可以推廣產(chǎn)品，便托人把“張老太臭干”的信息發(fā)到網(wǎng)上。現(xiàn)在，她的生意做到了全國各地，“不少人來訂購，外銷的干子只油炸一次，我送上佐料，顧客回家吃的時候，再自己炸一次。”

記者在網(wǎng)上搜索，發(fā)現(xiàn)了食客們對“張老太臭干”的評價：“咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、燙，那真叫一個美味呢……”

近日，張老太聽說“老干媽”風(fēng)味豆豉的創(chuàng)始人陶華碧女士，最初也是憑借自己獨特的炒制技術(shù)，在短短6年間白手起家，創(chuàng)辦了一個資產(chǎn)達(dá)13億元的私營大企業(yè)。她也希望自己的“張老太臭干”，有朝一日能獲得國家商標(biāo)局的注冊證書。