重慶石柱:“倒流水豆腐干”獲中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)

近日，經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊(cè)為中國(guó)“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。此商標(biāo)是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長(zhǎng)毛兔”之后獲得的第三個(gè)地理標(biāo)志，也是石柱獲得的第一個(gè)食品類地理標(biāo)志商標(biāo)。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時(shí)用名，當(dāng)?shù)囟垢�干聞名遐邇，其�?dú)特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長(zhǎng)期以來(lái)，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨(dú)厚的竹林地下泉水和當(dāng)?shù)卮狐S豆資源，采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文特征，具有以下五個(gè)特點(diǎn)：

　　人文獨(dú)特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場(chǎng)，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來(lái)戶土家人的“倒流水”鄉(xiāng)場(chǎng)，是往來(lái)于石柱山里和長(zhǎng)江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時(shí)蘸著辣椒面當(dāng)下酒菜，味道好極了。過(guò)客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會(huì)捎點(diǎn)兒回家當(dāng)禮品送人，人們品嘗過(guò)后都贊不絕口。日久天長(zhǎng)，“倒流水豆腐干”就名揚(yáng)周邊地區(qū)，并成為地方名特風(fēng)味食品流傳開來(lái)。

　　泉水水質(zhì)甘甜醇美。流水鄉(xiāng)場(chǎng)邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質(zhì)純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過(guò)此地的行人都會(huì)爭(zhēng)相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細(xì)膩綿實(shí)別有風(fēng)味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質(zhì)細(xì)嫩、清香撲鼻、味道獨(dú)特。

　　生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚。當(dāng)?shù)厣�林覆蓋率高，遍地竹海，境內(nèi)空氣、土壤及水源無(wú)污染，達(dá)到有機(jī)食品和綠色食品生產(chǎn)要求指標(biāo)。土地土質(zhì)具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點(diǎn)，形成了流水獨(dú)特的小氣候環(huán)境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當(dāng)?shù)卮狐S豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

近日，經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)，石柱縣“倒流水豆腐干”正式注冊(cè)為中國(guó)“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。此商標(biāo)是該縣繼“石柱黃連”、“石柱長(zhǎng)毛兔”之后獲得的第三個(gè)地理標(biāo)志，也是石柱獲得的第一個(gè)食品類地理標(biāo)志商標(biāo)。

　　“倒流水”是石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時(shí)用名，當(dāng)?shù)囟垢�干聞名遐邇，其�?dú)特工藝興起于清朝，距今已有近200年歷史，長(zhǎng)期以來(lái)，勤勞善良的流水村人民充分利用得天獨(dú)厚的竹林地下泉水和當(dāng)?shù)卮狐S豆資源，采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。

　　“倒流水豆腐干”之所以廣為人們喜愛，主要取決于當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文特征，具有以下五個(gè)特點(diǎn)：

　　人文獨(dú)特歷史悠久。有民謠云：背山面江流水場(chǎng)，土肥水美黃豆黃，特制豆干嫩又香，博得美名傳四方。解放前，居住著20來(lái)戶土家人的“倒流水”鄉(xiāng)場(chǎng)，是往來(lái)于石柱山里和長(zhǎng)江邊人們的“幺店子”(驛站)，每天有許多“背腳子”(力夫)和客商在此歇腳，小街食鋪的豆腐干就是“打尖兒”“背腳子”們霄夜的最好干糧。人們把豆腐干放在柴火上熏烤，待豆腐皮拱起泡時(shí)蘸著辣椒面當(dāng)下酒菜，味道好極了。過(guò)客不僅把豆腐干帶在路上充饑，大多還會(huì)捎點(diǎn)兒回家當(dāng)禮品送人，人們品嘗過(guò)后都贊不絕口。日久天長(zhǎng)，“倒流水豆腐干”就名揚(yáng)周邊地區(qū)，并成為地方名特風(fēng)味食品流傳開來(lái)。

　　泉水水質(zhì)甘甜醇美。流水鄉(xiāng)場(chǎng)邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，井水富集了鈣、硅、鋁等各種微量元素，水質(zhì)純凈而甘甜，屬天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過(guò)此地的行人都會(huì)爭(zhēng)相喝上一口以解熱止渴。用此水在石磨上磨出的鮮豆花，細(xì)膩綿實(shí)別有風(fēng)味，每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴;而制成的豆腐干，則品質(zhì)細(xì)嫩、清香撲鼻、味道獨(dú)特。

　　生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚。當(dāng)?shù)厣�林覆蓋率高，遍地竹海，境內(nèi)空氣、土壤及水源無(wú)污染，達(dá)到有機(jī)食品和綠色食品生產(chǎn)要求指標(biāo)。土地土質(zhì)具有松軟、深厚、肥沃、耐旱澇、保霜保肥等特點(diǎn)，形成了流水獨(dú)特的小氣候環(huán)境，非常適合黃豆等雜糧種植。因此，當(dāng)?shù)卮狐S豆色澤鮮亮、顆粒飽滿，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　基本原料綠色營(yíng)養(yǎng)。流水春黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可溶性蛋白質(zhì)，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質(zhì)等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優(yōu)質(zhì)原料。

　　制作工藝獨(dú)具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道：先后要經(jīng)過(guò)壘泡(先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時(shí)左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過(guò)濾(用豆腐帕子過(guò)濾)、點(diǎn)兌(用膽巴水點(diǎn)兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個(gè)過(guò)程要10小時(shí)以上。

　　如今，當(dāng)?shù)卣�府正引�?dǎo)豆腐干產(chǎn)業(yè)朝著集約化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷周邊省市，年產(chǎn)值在幾百萬(wàn)元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標(biāo)志證明商標(biāo)不僅順利通過(guò)了國(guó)家工商總局認(rèn)證，其制作技藝正申請(qǐng)重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

　基本原料綠色營(yíng)養(yǎng)。流水春黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可溶性蛋白質(zhì)，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵礦物質(zhì)等含量豐富，并含人體必需的18種氨基酸，另含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富。其出漿率很高，是制作豆腐干的首選優(yōu)質(zhì)原料。

　　制作工藝獨(dú)具匠心。“倒流水豆腐干”制作流程共十道：先后要經(jīng)過(guò)壘泡(先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時(shí)左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過(guò)濾(用豆腐帕子過(guò)濾)、點(diǎn)兌(用膽巴水點(diǎn)兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料，土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可)，整個(gè)過(guò)程要10小時(shí)以上。

　　如今，當(dāng)?shù)卣�府正引�?dǎo)豆腐干產(chǎn)業(yè)朝著集約化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷周邊省市，年產(chǎn)值在幾百萬(wàn)元以上。目前，“倒流水豆腐干”地理標(biāo)志證明商標(biāo)不僅順利通過(guò)了國(guó)家工商總局認(rèn)證，其制作技藝正申請(qǐng)重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

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